专访西班牙酿酒教父——阿罗帕奥酒庄Alvaro Palacios

Alvaro Palacios 西班牙著名酿酒师，被誉为西班牙国宝级酿酒师。他是推动西班牙葡萄酒革新的先驱之一。上周末，Alvaro Palacios来到中国，陪同他的是他的女儿，也是家族酒庄的接班人Laura。在这次短短的3天中国之行中，他来到上酒中心，与我们分享了来自阿罗帕奥酒庄Alvaro Palacios与帕奥后裔酒庄Descendientes de J. Palacios的四款佳酿，并接受了上海自贸区红酒交易中心的独家专访。

西班牙酿酒师教父 Alvaro Palacios

奥瓦罗·帕拉西奥（Alvaro Palacios）出生于一个西班牙酿酒世家，作为第四代人他并没有满足于继承父辈的事业，而是追随自己的梦想，前往法国学习酿酒。在那里，他有幸在世界上著名的酒庄之一，柏图斯酒庄（Chateau Petrus），跟随传奇的Jean-Pierre Moueix 学习波尔多的酿酒艺术。他从中领悟了什么是伟大的葡萄酒，以及如何用土地和葡萄的语言来表达自己的心声。

来源：http://alvaropalacios.com/

1989年，他回到西班牙，选择了一个被遗忘的古老产区，普里奥拉托（Priorat），作为他实现梦想的舞台。这里的土壤是一种叫做“Licorella”的板岩，非常贫瘠，但却能赋予葡萄深刻的矿物质风味。他在这里买下了一块叫做Finca Dofí的葡萄园，种植了当地的老藤，主要是歌海娜Garnacha和佳丽酿Cariena，还有少量的白葡萄品种。他采用了法国的橡木桶和新的酿酒技术，打造了一款集力量和优雅于一身的红酒，立刻引起了世界的关注。

1993年，他又发现了一块更加珍贵的土地，一块位于山顶上，面朝东北，种植了1900年至1940年之间的老藤的葡萄园。他给它取名为L’Ermita，意为小教堂，因为山顶上有一座古老的小教堂。这款酒是他的代表作，也是西班牙昂贵的酒之一，它展现了普里奥拉托的极致风貌，浓郁的果香，丰富的单宁，和令人难以置信的陈年潜力。

他的成功并没有让他停下脚步，他还与他的外甥Ricardo Pérez Palacios一起，投身于另一个产区的复兴，那就是Bierzo。这里的气候和土壤与普里奥拉托截然不同，更加凉爽和多样，适合种植Mencía和Godello等品种。他们在这里建立了帕奥后裔酒庄 Descendientes de J. Palacios。他们用同样的精神和方法，挖掘了Bierzo的潜力,酿出了数款单一园老藤MENCIA的作品，尤为出名的就是MONCERBAL、LAS LAMAS 以及 LA FARAONA，让Bierzo的葡萄酒也登上了世界的舞台。

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2000年，Alvaro的父亲去世，他接手了里奥哈的家族酒庄，用自己的酿酒技术和独到眼光进行了一系列的革新。从此他常年往返于三地，同时管理三家酒庄的种植酿造，致力于酿出更有西班牙精神的酒款。

Alvaro Palacios的酒款不仅受到了消费者的喜爱，也得到了专业评价的认可。他的酒款经常出现在《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）的百大名酒榜单上，他本人也被《Decanter》杂志评为近代50大最具影响力的世界级酿酒师之一。他是西班牙葡萄酒的传奇人物，也是葡萄酒爱好者的偶像和榜样。

品鉴酒款介绍

1.阿罗帕奥酒庄多菲干红葡萄酒2021

ALVARO PALACIOS FINCA DOFI 2021

Dofí来自Priorat产区的一级园，这款酒的葡萄来自Gratallops村的两个古老地块，La Baixada和Coll de Falset，总面积16公顷。这些地块位于陡峭的山坡上，种植了20多年的葡萄藤，主要是歌海娜（95%），佳丽酿（4%）和少量的白葡萄（1%）。这些葡萄在富含铁质和粘土的板岩土壤中生长，吸收了土地的精华。这款酒在大橡木桶和特大橡木桶中陈年15-18个月，展现了普里奥拉托的复杂性和活力。它的酒体饱满而多汁，果香浓郁，单宁细腻，余味悠长。它的风格既有力量，又有优雅，就像它的产地，既面向多山的北部，又朝向海洋的东部。

2.阿罗帕奥酒庄拜沙达干红葡萄酒2021

ALVARO PALACIOS LA BAIXADA 2021

La Baixada同样来自Priorat产区的一级园，这里展现出神奇的地方特色，土壤炙热，空气寒冷。这款酒以歌海娜为主（98%），还加入了少量的白葡萄（2%），在特大橡木桶中陈年15-16个月，展现了普里奥拉托的独特魅力。它的酒液散发着浓郁的果香和矿物质的气息，酒体丰满而结构紧密，单宁优雅而持久，口感多汁而新鲜，充满了歌海娜的力量和细腻，也蕴含了葡萄藤的智慧和活力，让人难以忘怀。

3.阿罗帕奥酒庄奥巴特干红葡萄酒2021

ALVARO PALACIOS LES AUBAGUETES 2021

还是来自Priorat产区，但和上两款村子不同，这一块葡萄园是位于Bellmunt del Priorat的特级园。朝北的古老葡萄园，位于占地1.28公顷的陡坡，葡萄种植于20世纪初，以其品质而闻名。种植在Licorella的板岩土壤上周围环绕着圣桦树、松树和法国薰衣草。在这里，地中海气候与凉爽的北风相得益彰。这片风土非凡的成熟度激发了酿造新酒的灵感：入口有肉质感，口感清新怡人，单宁丰富，酒体优雅。葡萄品种为歌海娜（74%）、佳丽酿（25%）、白歌海娜、马家婆（共计1%）。

4.帕奥后裔酒庄拉玛斯干红葡萄酒2021

DESCENDIENTES DE J.PALACIOS LAS LAMAS 2021

Las Lamas来自西班牙Bierzo产区Descendientes de J. Palacios酒庄，由特级园葡萄酿造。葡萄园位于Corullón村的一个小块陡坡上，土壤是一种已经分解的板岩，表面覆盖着小石片，能够反射阳光，帮助葡萄成熟。这款酒的海拔在670-730米之间，朝向南方，享受着理想的微气候，适合种植优质的门西亚（Mencía）葡萄。这款酒的葡萄品种是门西亚89%，还有一些白葡萄，如赫雷斯8%和紫北塞3%。这些葡萄的树龄在60-100年之间，采用了生物动力的种植方法，保持了葡萄的天然和纯净。这款酒的酿造过程也很精细，部分去梗，使用本地酵母在木桶中发酵，浸皮56天，然后在橡木桶和大桶中陈酿8个月。这款酒的风格是性感和诱人的，散发着浓郁的果香，口感浓烈而活泼，单宁丰富而优雅，适合长期的陈年。这是一款充满感性和魅力的酒，展现了Bierzo产区的风土特色。

上酒中心专访Alvaro Palacios

当我们和Alvaro Palacios一同品鉴完四款佳酿后，气氛变得非常的融洽，我们趁热打铁与这位西班牙葡萄酒革新的先驱和领导者聊了聊，让我们一起来听听他的故事吧。

上酒中心：我们知道您出身于里奥哈的葡萄酒世家，现在您是西班牙葡萄酒革新的先驱和领导者。您是否还记得您在酿酒生涯中第一次做出的重要创新是什么？或者您认为最重要的创新是什么？

Alvaro Palacios：其实我并不认为自己有什么特别的创新，我只是尊重了当地的酿酒传统，同时也借鉴了一些法国的经验。但是也有一些改变，比如我的葡萄园里混有一些白葡萄品种，在一开始我并没有使用他们，但是我的妻子觉得加入白葡萄会让酒更优雅。我也根据不同的地块和微气候，调整了我的酿酒方式，应对每一年的气候挑战。

上酒中心：您的酒庄都拥有一些珍贵的老藤葡萄园，您是如何管理和保护这些葡萄园的？对于老藤葡萄的种植和采摘有什么特别的要求和技巧吗？

Alvaro Palacios：对于老藤，我觉得最重要的是两个方面，一个是使用有机自然的方式，不使用化肥农药，保持葡萄的天然和纯净。但我们也会使用一些无害的调和手段，比如我们会使用信息素干扰生物防控技术，来预防虫害，这是一种很环保的方法。另一个方面是葡萄的修剪，一些葡萄园里常用的修剪方式，比如新枝垂直分布式（VSP）或居由式（Guyot），这些方式对枝条的修剪过多，会降低葡萄藤的寿命，而我采用的是杯式架型（Gobelet），这种方式修剪更少，也能更好的保护老藤。

来源：http://alvaropalacios.com/

（杯式或灌木架型在一些干旱炎热的产区比较常见，比如西班牙、南非、教皇新堡等，它可以很好地保护葡萄，避免被烈日灼烧而产生苦味，笔者注）

上酒中心：怎么去判断一棵老藤何时需要拔除，重新种下新苗？

Alvaro Palacios：这是一个很难的决定，因为老藤是一种非常珍贵的资源，它们能够给酒带来深度和复杂度。但是当它们的产量降低到一定程度，我们就会考虑拔除更换新苗了。这是一个循环的过程，我们要不断地更新我们的葡萄园，同时也要保留一些老藤，让它们继续传承它们的精神。

上酒中心：除了您自己酿的酒之外，您最爱喝谁家的酒？

Alvaro Palacios：我比较喜欢喝一些老年份的名庄酒，比如意大利的Barolo、Barbaresco；法国波尔多右岸的Pomerol、St Emillon；还有来自美国加州的一些葡萄酒。去年圣诞节，我们一个大家族聚在了一起，还记得喝到了一款Corton-Charlemagne，2009年份的Chateau Phelan Segur、2005年份的大瓶装香槟... ...

上酒中心：您觉得西班牙名菜，西班牙海鲜饭如何配餐？

Alvaro Palacios：西班牙海鲜饭是一道非常美味的菜，它有着丰富的海鲜和米饭的风味，我们一般会在海鲜饭里加一些柠檬汁，增加一些酸度。所以我觉得搭配一些酸度比较高的葡萄酒会比较好。但我不建议你们搭配Bierzo的葡萄酒，因为这个产区的葡萄酒带有浓郁的野味，而且当地四周环山，食物中也鲜有海鲜，所以风格不太相配。

上酒中心：您的酒庄的葡萄酒有什么特别的配餐建议吗？

Alvaro Palacios：我觉得我的酒庄的葡萄酒都能够反映出它们所在的产区的风土特色，所以我建议你们用它们来搭配当地的美食，这样会更加和谐。比如说，普里奥拉托（Priorat）产区的葡萄酒，它们有着优美的酸度，适合搭配海鲜，鱼类，还有一些用橄榄油调味的菜肴。而比埃尔索（Bierzo）产区的葡萄酒，它们有着浓郁的野味，适合搭配浓郁的红肉，还有一些用香料调味的菜肴。

上酒中心：除了酿酒之外，您还有什么其他的爱好吗？

Alvaro Palacios：哈哈，我有很多爱好，我喜欢潜水，骑马，斗牛，当然还有喝酒。我觉得这些都是很有趣的活动，能够让我感受到生命的激情和乐趣。（说着，他拿出了他的手机，给我们看了他在西班牙斗牛的视频，真是让人佩服他的勇气和活力。就像他的葡萄园里的老藤，经历了风雨，却依然坚强和旺盛。）

最后，阿罗帕奥酒庄Alvaro Palacios将在今年9月份在上海自贸区红酒交易中心平台上线预售，包括来自Priorat产区的一级和特级园，以及他在Bierzo的其他单一园，还有来自Rioja的作品。让您提前预订来自西班牙的珍贵作品，领略顶级葡萄酒产区的魅力。

*【上海自贸区红酒交易中心】